Dendeng Balado… Lamak Bana!

September 3, 2018 KuAs

Saat tiba hari raya Idul Adha atau biasa disebut dengan Idul Qurban, hampir semua hidangan di rumah-rumah didominasi menu daging, baik kambing maupun sapi, hasil qurban. Qurban hakikatnya bukan dilihat dari seberapa besar ataupun mahalnya hewan yang diqurbankan, tapi yang penting adalah niat berbagi dan keikhlasannya. Hikmahnya, semua orang dapat menikmati lezatnya menyantap daging, yang mungkin selama ini tidak terjangkau kalangan tertentu.

Selepas Idul Adha yang lalu, saya punya persediaan beberapa gram daging sapi di lemari es. Ini membuat saya memutar otak mencari ide resep yang akan dimasak. Kebetulan seorang teman membuat Dendeng Balado khas Minang, yang di-upload di akun sosmed miliknya sehingga menginspirasi saya untuk membuatnya. Cuss saya langsung masak menu ini di dapur dengan mengadaptasi resep “Decil”, begitu saya memanggil teman saya, ditambah beberapa modifikasi.

So, mari kita membuat Dendeng Balado.

Resep Dendeng Balado

Bahan-Bahan :

500 gram daging sapi
1/4 cabai keriting
10 siung bawang merah keriting
1/2 sdt ketumbar
4 siung bawang putih
2 lembar daun salam
Secukupnya air
Secukupnya minyak
Secukupnya gula
Secukupnya garam
1/2 buah jeruk nipis

Cara Membuat Dendeng Balado:

Cuci bersih daging sapi lalu rebus dengan air dan tambahkan daun salam. Rebus sampai daging empuk sekitar kurang lebih 1-2 jam. Buang buih-buih yang berwarna coklat.
Rebus cabai merah dan bawang sampai layu kemudian haluskan atau ulek kasar lalu sisihkan.
Haluskan bawang putih dan ketumbar lalu sisihkan.
Angkat dan tiriskan daging lalu tunggu sampai daging sudah tidak panas. Potong-potong daging agak tebal lalu geprek dengan ulekan atau tumbuk agar nantinya bumbu dapat menyerap ke dalam. Lakukan sampai daging habis.
Lumuri daging dengan bumbu halus (bawang putih & ketumbar) secara merata. Sisihkan.
Panaskan minyak lalu goreng daging sebentar saja. Ini tergantung selera, lebih senang yang garing atau masih agak basah. Goreng sampai daging habis. Sisihkan.
Panaskan 5-7 sdm minyak goreng kemudian tumis cabai yang telah diulek kasar sampai harum menggunakan api kecil. Masukkan garam, gula kemudian air perasan jeruk nipis. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan bau langu pada cabai.
Cicipi rasa, jika sudah dirasa pas, masukkan daging sapi yang sudah digoreng terlebih dahulu. Aduk rata.
Matikan api. Terus aduk rata agar cabai menyatu dengan daging.