Opera Cake yang Menawan Bak Panggung Opera

Opera cake adalah salah satu kuliner yang berasal dari Perancis. Cake enak ini terdiri dari beberapa lapis almond sponge cake (dalam bahasa Perancis disebut jaconde cake) yang disiram coffee syrup, kemudian diberi filling coffee buttercream dan chocolate ganache. Tampilan permukaan cake yang disiram ganache coklat di atasnya berwarna coklat mengkilap dan licin sehingga tampak seperti panggung opera.

Sepanjang sejarah saya membuat kue (padahal aktif baking baru-baru ini aja 😜), pembuatan cake yang satu ini adalah yang paling menantang. Sudah lama berencana membuat kue ini, tapi maju mundur terus karena melihat cara pembuatannya yang sepertinya sulit. Tapi akhirnya kumpul juga keberanian diri saya membuat Opera Cake, untuk anak lanang yang akan ulang tahun.

Berhasil? Alhamdulillah sukses. Senangnyaaaa tiada terkira… Ternyata membuatnya pun tidak sesulit yang dibayangkan, dan terbayarkan dengan rasa cake yang uenak dan spesial untuk anak tercinta. Buat para penyuka tantangan dalam baking, berikut ini saya bagikan resep Opera Cake yang bersumber dari blog Ricke Indriani. Sedikit ribet karena banyak tahapannya, tapi pantas untuk dicoba.

Membuat Coffee Syrup

Bahan-bahan Coffee syrup:

  • 100 ml air
  • 2 sdm gula pasir
  • 1 sdm kopi instan

Cara Membuat Coffee Syrup:

  1. Panaskan air dan gula pasir hingga mendidih
  2. Masukkan kopi lalu aduk rata
  3. Dinginkan

Membuat Chocolate Ganache

Bahan-bahan Chocolate Ganache:

  • 250 gram whip cream dairy cair/fresh cream
  • 250 gram dark cooking chocolate, cincang

Cara Membuat Chocolate Ganache: 

  1. Panaskan whip cream cair/fresh cream jangan sampai mendidih (cukup hingga bagian pinggirannya mulai bergelembung kecil)
  2. Matikan api. Masukkan dark cooking chocolate, cincang. Diamkan 5 menit hingga coklat meleleh.
  3. Aduk-aduk dengan hand whisk sampai rata dan licin.
  4. Dinginkan di suhu ruang.
  5. Masukkan ke dalam kulkas hingga mengental seperti selai dan bisa dioles.

Membuat Coffee Buttercream

Bahan-bahan Coffee Buttercream:

  • 250 gram unsalted butter dingin, potong-potong dadu, biarkan di suhu ruang
  • 150 gram susu kental manis putih
  • 100 gram white cooking chocolate, lelehkan, biarkan sampai agak dingin
  • 1 sdm kopi instan
  • 1 sdm air panas
  • 1/2 sdt pasta mocca (optional)

Cara Membuat Coffee Buttercream:

  1. Campur kopi instan dan air panas, dinginkan. Sisihkan.
  2. Kocok unsalted butter hingga lembut dan creamy.
  3. Masukkan susu kental manis. Kocok kembali hingga mengembang ringan.
  4. Masukkan white cooking chocolate leleh, kocok rata.
  5. Masukkan pasta mocca, kocok rata.
  6. Simpan dalam kulkas sampai akan digunakan.

Membuat Jaconde Cake

Bahan-bahan Jaconde Cake (Almond Sponge Cake):

  • 225 gram almond bubuk
  • 200 gram gula halus (gula bubuk)
  • 70 gram terigu protein sedang
  • 6 butir telur utuh
  • 1/2 sdt vanilla
  • 50 gram unsalted butter, lelehkan
  • 6 putih telur
  • 1/4 sdt garam
  • 50 gram gula pasir halus

Cara membuat Jaconde Cake:

  1. Panaskan oven suhu 200°C. Siapkan 4 buah loyang ukuran 22 x 22 cm tinggi 3 cm, alasi dengan kertas roti, oles tipis dengan margarin. Sisihkan.
  2. Campur almond bubuk, gula halus dan terigu dalam sebuah wadah besar. Aduk rata. Sisihkan.
  3. Kocok telur dengan kecepatan tinggi hingga kental. Tuang ke campuran almond dan terigu sambil diaduk rata secara perlahan. Masukkan vanilla dan butter leleh. Aduk rata. Sisihkan.
  4. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, tambahkan gula pasir halus sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga mengembang soft peak form. Jangan sampai terlalu kaku (hard peak form) karena akan membuat tekstur cake menjadi kering dan sulit untuk dicampur rata dengan adonan almond.
  5. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan almond secara bertahap sambil diaduk balik perlahan (fold) sampai rata. Aduk perlahan tetapi jangan terlalu lama diaduk karena akan membuat adonan putih telur menjadi banyak kehilangan udara.
  6. Tuang ke dalam 4 buah loyang yang telah disiapkan. Panggang suhu 200°C sampai matang sekitar 7-10 menit. Jangan terlalu lama karena tipisnya adonan, jika terlalu lama cake akan menjadi kering.
  7. Angkat cake dan segera keluarkan dari loyang, kelupas kertas rotinya. Dinginkan.

Penyusunan:

  1. Siapkan loyang ring tanpa alas yang dilapisi plastik mika di sisinya. Atau jika tidak punya, bisa langsung menyusun cake dan dioles filling.
  2. Letakkan selembar cake, basahi dengan coffee syrup hingga rata. Oleskan dengan setengah bagian coffee buttercream secara merata.
  3. Tumpuk lagi dengan selembar cake, basahi dengan coffee syrup dan oles dengan setengah bagian chocolate ganache.
  4. Tumpuk lagi dengan selembar cake.
  5. Lakukan hingga selesai (4 lapis jaconde cake, 2 lapis coffee buttercream, 2 lapis chocolate ganache).
  6. Dinginkan di dalam kulkas agar cake dan fillingnya menjadi set (kerasnya pas) dan kokoh.

Membuat Chocolate Glaze

Bahan-bahan Chocolate Glaze (Ganache Siram):

  • 80 gram whip cream cair
  • 120 gram dark cooking chocolate, cincang kecil
  • 3 sdm madu
  • 1 sdm minyak goreng (bisa juga dengan unsalted butter)

Cara Membuat Chocolate Glaze:

  1. Panaskan whip cream cair/fresh cream jangan sampai mendidih (cukup hingga bagian pinggirannya mulai bergelembung kecil). Matikan api.
  2. Masukkan cincangan dark cooking chocolate. Diamkan 5 menit hingga coklat meleleh.
  3. Aduk-aduk dengan hand whisk sampai rata dan licin.
  4. Masukkan madu dan minyak goreng. Aduk rata.

Finishing Opera Cake

  1. Keluarkan cake dari kulkas, lepaskan dari ring dan mikanya.
  2. Siramkan chocolate glaze ke atas permukaan cake hingga merata.
  3. Masukkan kembali ke dalam kulkas hingga glaze agak set (agak mengeras).
  4. Rapikan bagian sisi cake dengan mengirisnya menggunakan pisau panjang bergerigi yang dicelup ke air panas dan dilap kering. Setelah selesai merapikan satu sisi, bersihkan pisau. Celupkan kembali ke air panas dan dilap kering. Lakukan lagi pada sisi yang lain hingga keempat sisinya rapi.

Simpan Opera Cake dalam suhu dingin hingga saat akan disajikan. Yummy… Semangat yaa yang mau mencoba 😉.

-Nasya-

 

Kuliner Perancis lainnya yang bakal disuka keluarga adalah Quiche Lorraine.

Ada komentar? Silakan...