Ampas Kecap, Limbah Kedelai yang Jadi Hidangan Lezat
Ampas kecap merupakan salah satu olahan kuliner khas Jawa Barat. Sesuai namanya, ampas ini berasal dari sisa bahan pembuat kecap, yaitu kacang kedelai. Kacang kedelai hitam yang sudah diambil sarinya untuk membuat kecap, menyisakan limbah padat kedelai yang dapat diolah lagi menjadi bahan makanan.
Sebagai informasi, meskipun sisa pengolahan, ampas ini bukan berati sampah yang tidak bermanfaat lho. Berdasarkan penelitian, bahan ini masih mengandung kadar antioksidan yang tinggi serta memiliki senyawa isoflavon yang bermanfaat untuk mengobati kondisi diabetes melitus (sumber: liputan6.com).
Di daerah Kuningan, Cirebon, Majalengka dan sekitarnya, bahan ini kerap diolah dengan teknik menumis. Warnanya hitam, rasanya cenderung asin. Jadi pada saat dimasak, tidak disarankan untuk menambahkan garam agar tidak keasinan. Dan karena sudah terasa gurih, maka saat mengolah/memasak ampas pun ini tidak perlu banyak bumbu.
Kebetulan saya punya bahan bakunya, dan ingin langsung mengolahnya dengan bumbu tumisan. Hasilnya, jadilah hidangan Tumis Ampas Kecap yang lezat, menggoda lidah sebagai teman makan nasi. Penasaran ingin coba? Cekidot resepnya di bawah ini ya.
Resep Tumis Ampas Kecap
Bahan-bahan
- 250 gr ampas kecap
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Sekitar 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan kecap manis
- 1-2 sendok teh gula pasir
- Sejumput merica
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- Minyak untuk menumis
Cara Membuat
- Iris bawang merah dan bawang putih
- Bersihkan lengkuas dan geprek
- Iris serong cabai merah dan cabai rawit
- Panaskan minyak untuk menumis lalu tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai harum
- Jika bawang sudah harum, masukkan salam dan lengkuas dalam tumisan
- Jika salam dan lengkuas sudah layu, masukkan irisan cabai, ampas kecap, gula dan kecap manis
- Aduk-aduk sampai rata, icip rasa
- Siap disajikan dengan nasi hangat.
Catatan :
Jumlah cabai yang digunakan dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Selamat mencoba!
-Nad-
Baca juga resep aneka tumisan berikut : Aneka Tumis, Hidangan Sedap Siap Sekejap.
Betul kak. Bumbu tumisan sederhana aja maknyuss
Silakan kakak..
Ampas kecap itu limbah padat dari hasil pengolahan kecap. Di Majalengka, ini biasa dijual di pasar². Bentuknya kedelai tp bukan yg dikeringkan, tapi basah krn sisa proses produksi kecapnya.
Dijual di beberapa pasar aja di Jawa Barat kak. Tp skrg bnyk juga yg jual di market place loh. Bisa browsing² klo mo beli online
Ini kuliner tradisional yg jual kebanyakan warung² pinggir jalan. Klo mo coba masak sendiri, bahan ampas kecapnya bisa jg beli online di market place.
Resepnya cukup mudah ya tapi daku mau bikin yg tanpa cabe biar bocil juga bisa makan.
Di Jatim sini tapii ga ada ampas kayak gini. Tapi ada menjes yg terbuat dari ampas kedelai juga.
Ah jadi nama ampas kecap ini karena memang berasal dari ampas bahan baku kecap ya, jadi teringat ampas tahu atau ampas tempe yang berasal dari bahan yang sama juga yang masih suka dimanfaatkan. Unik ya ini karena bisa jadi tumisan dan sajian yang enak, tidak perlu tambahan garam banyak2 juga karena dasarnya sudah asin.
Ini tuh menu yang dulu selalu diceritain sama Ibuku pas lagi jaman susah, hahaha. Ternyata malah banyak manfaatnya juga yaa, cocok untuk yang lagi ngurangin gula dan mencegah diabetes.
Cuma kalo beli ampas kecap tuh ada yang jual ga ya?
Ada dong. Cari di marketplace kak, klo mo beli online
baru tahu looo ada olahan tumis ampas kecap ..itu dapat ampasnya beli dimana mb?? ditempat2 tertentu aja ya keliatannya…rasanya krenyes2 gt donk yaa brarti kan isinya kedelai..
Bisa beli online di marketplace kak
lhoooo aku penasaran dengan rasanya dong. Ditempatku ngga ada yang dekat dengan pabrik kecap jadi ngga pernah tahu ampasny seperti apa. Pasti ini jadi salah satu makanan pendamping nasi yang sedap dan lezat serta kaya dengan protein
Duuuuh Mbaaa, pengen banget cobaaa aku. Kalo rasanya gurih2 sih, aku biasanya doyan. Tapi permasalahan nya , cari yg jual ampas ini di mana ?. Kayaknya jakarta susah kali yaa. Hrs ke Jawa Barat
Bagus juga nih, jadi ampas yg tersisa, ga harus dibuang, bisa dimanfaatin jadi makanan enak pula .
Bisa cari di marketplace loh kak. Coba aja browsing ampas kecap di toko orens atau ijo, pasti ada yg jual
Aku baru tau kalo ada makanan dengan bahan baku ampas kecap…
Kayaknya patut dicoba niih, apalagi kedelai termasuk makanan sehat…
Thank you infonya kak, aku catet…
Ternyata ampas kecap tetep butuh kecap ya buat mengolahnya, jadinya ampas kecap tumis kecap hehehe
Iya bener.. Krn ampasnya asin sih
Wah, belum pernah nyoba nih dan baru tau juga kalo ada ampas kecap dan bisa dimakan. Hoho. Ternyata di Indonesia sampai ampas pun bisa dibikin makanan ya. Hehe. Penasaran juga sama rasanya..
Menarik banget ya, Ampas kecap ini ternyata mengandung anti oksidan yang tinggi, ampas bukan sekedar ampas nih, ga kaleng-kaleng, bagus buat kita konsumsi. Makasih banyak buat Resep Tumis Ampas Kecap, next ku juga mau coba mengolah, atau mau icip dulu pas nanti ke rumah kakek di Majalengka.
Wah ampas kecap. Aku suka banget ini. DItambah cabe, oseng-oseng dikit aja langsung enak. Bisa bikin nasi boros deh. Apalagi kalo ditambah ikan asin. Pedo banget dan makannya. Btw, udah lama aku gak makan ampas kecap. Kangen juga deh. Nyari aaaah… 😀
Wah saya baru tahu ternyata ampas kecap bisa diolah jadi bahan makanan dan ini tuh merupakan salah satu makanan khas Jawa Barat. Jadi penasaram banget pengen icip masakan Ampas Kecap ini. Kalau ada bahan bakunya pengen juga deh cobain resep di atas.
Apapun kalau di tangan orang yang tepat itu selalu beanfaat ya kak, btw bisa dicobain niy resepnya kak di rumah, tapi sayangnya di sini jarang banget ada yang mengolah kedelai dan ada ampasnya, penasaran pengen cobain makanannya
Wah aku baru tahu ada makanan seperti ini ternyata gizinya tinggi ya walaupun namanya ampas…