Ampas Kecap, Limbah Kedelai yang Jadi Hidangan Lezat

Ampas kecap merupakan salah satu olahan kuliner khas Jawa Barat. Sesuai namanya, ampas ini berasal dari sisa bahan pembuat kecap yaitu kacang kedelai. Kacang kedelai hitam yang sudah diambil sarinya untuk membuat kecap, menyisakan limbah padat kedelai yang dapat diolah lagi menjadi bahan makanan.

Sebagai informasi, meskipun sisa pengolahan, ampas ini bukan berati sampah yang tidak bermanfaat lho. Berdasarkan penelitian, bahan ini masih mengandung kadar antioksidan yang tinggi serta memiliki senyawa isoflavon yang bermanfaat untuk mengobati kondisi diabetes melitus (sumber: liputan6.com).

ampas-kecap

Di daerah Kuningan, Cirebon, Majalengka dan sekitarnya, bahan ini kerap diolah dengan teknik menumis. Warnanya hitam, rasanya cenderung asin. Jadi pada saat dimasak, tidak disarankan untuk menambahkan garam agar tidak keasinan. Dan karena sudah terasa gurih, maka saat memasak ampas ini tidak perlu banyak bumbu.

Kebetulan saya punya bahan bakunya, dan saya langsung mengolahnya dengan bumbu tumisan. Hasilnya, jadilah hidangan Tumis Ampas Kecap yang lezat, menggoda lidah sebagai teman makan nasi. Cekidot resepnya di bawah ini ya.

Resep Tumis Ampas Kecap

Bahan-bahan

  • 250 gr ampas kecap
  • 5 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • Sekitar 2 cm lengkuas
  • 2 lembar daun salam
  • 2 sendok makan kecap manis
  • 1-2 sendok teh gula pasir
  • Sejumput merica
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 5 buah cabai rawit merah
  • Minyak untuk menumis
tumis-ampas-kecap

Cara Membuat

  1. Iris bawang merah dan bawang putih
  2. Bersihkan lengkuas dan geprek
  3. Iris serong cabai merah dan cabai rawit
  4. Panaskan minyak untuk menumis lalu tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai harum
  5. Jika bawang sudah harum, masukkan salam dan lengkuas dalam tumisan
  6. Jika salam dan lengkuas sudah layu, masukkan irisan cabai, ampas kecap, gula dan kecap manis
  7. Aduk-aduk sampai rata, icip rasa
  8. Siap disajikan dengan nasi hangat.

Catatan :

Jumlah cabai yang digunakan dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

-Nad-

Baca juga resep aneka tumisan berikut : Aneka Tumis, Hidangan Sedap Siap Sekejap.

Ada komentar? Silakan...