Ampas Kecap, Limbah Kedelai yang Jadi Hidangan Lezat

Ampas kecap merupakan salah satu olahan kuliner khas Jawa Barat. Sesuai namanya, ampas ini berasal dari sisa bahan pembuat kecap yaitu kacang kedelai. Kacang kedelai hitam yang sudah diambil sarinya untuk membuat kecap, menyisakan limbah padat kedelai yang dapat diolah lagi menjadi bahan makanan.

Sebagai informasi, meskipun sisa pengolahan, ampas ini bukan berati sampah yang tidak bermanfaat lho. Berdasarkan penelitian, bahan ini masih mengandung kadar antioksidan yang tinggi serta memiliki senyawa isoflavon yang bermanfaat untuk mengobati kondisi diabetes melitus (sumber: liputan6.com).

ampas-kecap

Di daerah Kuningan, Cirebon, Majalengka dan sekitarnya, bahan ini kerap diolah dengan teknik menumis. Warnanya hitam, rasanya cenderung asin. Jadi pada saat dimasak, tidak disarankan untuk menambahkan garam agar tidak keasinan. Dan karena sudah terasa gurih, maka saat memasak ampas ini tidak perlu banyak bumbu.

Kebetulan saya punya bahan bakunya, dan saya langsung mengolahnya dengan bumbu tumisan. Hasilnya, jadilah hidangan Tumis Ampas Kecap yang lezat, menggoda lidah sebagai teman makan nasi. Cekidot resepnya di bawah ini ya.

Resep Tumis Ampas Kecap

Bahan-bahan

  • 250 gr ampas kecap
  • 5 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • Sekitar 2 cm lengkuas
  • 2 lembar daun salam
  • 2 sendok makan kecap manis
  • 1-2 sendok teh gula pasir
  • Sejumput merica
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 5 buah cabai rawit merah
  • Minyak untuk menumis
tumis-ampas-kecap

Cara Membuat

  1. Iris bawang merah dan bawang putih
  2. Bersihkan lengkuas dan geprek
  3. Iris serong cabai merah dan cabai rawit
  4. Panaskan minyak untuk menumis lalu tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai harum
  5. Jika bawang sudah harum, masukkan salam dan lengkuas dalam tumisan
  6. Jika salam dan lengkuas sudah layu, masukkan irisan cabai, ampas kecap, gula dan kecap manis
  7. Aduk-aduk sampai rata, icip rasa
  8. Siap disajikan dengan nasi hangat.

Catatan :

Jumlah cabai yang digunakan dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

-Nad-

Baca juga resep aneka tumisan berikut : Aneka Tumis, Hidangan Sedap Siap Sekejap.

12 komentar pada “Ampas Kecap, Limbah Kedelai yang Jadi Hidangan Lezat

  • November 17, 2020 pada 7:56 am
    Permalink

    Baru tahu tentang ampas kecap ini bisa diolah lagi jadi masakan. Sepertinya memang ga butuh bumbu banyak ya, mengingat kecapnya sudah gurih.

    Balas
    • November 18, 2020 pada 12:34 pm
      Permalink

      Betul kak. Bumbu tumisan sederhana aja maknyuss

      Balas
    • November 18, 2020 pada 12:34 pm
      Permalink

      Silakan kakak..

      Balas
  • November 17, 2020 pada 9:56 am
    Permalink

    pertama kalinya liat limbah sisa ampas kecap 😀

    Balas
  • November 17, 2020 pada 1:51 pm
    Permalink

    Saya baru dengar Ampas Kecap ini masakan khas dari jawa barat, dan belum pernah icip icip langsung. apa masakan ampas kecap ini banyak dijual dirumah makan di jabar kak ?

    Balas
    • November 18, 2020 pada 1:17 pm
      Permalink

      Ini kuliner tradisional yg jual kebanyakan warung² pinggir jalan. Klo mo coba masak sendiri, bahan ampas kecapnya bisa jg beli online di market place.

      Balas
  • November 17, 2020 pada 4:34 pm
    Permalink

    Naah saya tertarik sekali sama resep seeprti ini karena dapat mengurangi limbah dan kemubaziran.. selain memasak jadi dapat menjaga lingkungan.. makasih infonya , sayangnya saya belum menemukan ampas kecap dijual di pasar jadi tak dapat mencobanya

    Balas
    • November 18, 2020 pada 1:11 pm
      Permalink

      Dijual di beberapa pasar aja di Jawa Barat kak. Tp skrg bnyk juga yg jual di market place loh. Bisa browsing² klo mo beli online

      Balas
  • November 17, 2020 pada 9:03 pm
    Permalink

    Hm penasaran saya dengan ampas kecap yang ditumis. Belum pernah cobain.

    Balas
  • November 18, 2020 pada 6:46 am
    Permalink

    Baru tahu saya ada makanan namanya ampas kecap, bahannya langsung dibeli di pabrik pengolahan kecap ya mba? Itu kedelai hitam kering gitu ya?

    Balas
    • November 18, 2020 pada 1:07 pm
      Permalink

      Ampas kecap itu limbah padat dari hasil pengolahan kecap. Di Majalengka, ini biasa dijual di pasar². Bentuknya kedelai tp bukan yg dikeringkan, tapi basah krn sisa proses produksi kecapnya.

      Balas

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *